杀猪饭，城市里的“高等乡愁”

嵩明“猪八碗”。图片起源：嵩明县委宣扬部 嵩明县“猪八碗”一桌八个菜 红烧肉、猪血煮豆腐、风干腊肠配血豆腐 红豆猪皮汤、洋芋片、经典小炒 凉拌猪肚、萝卜排骨汤 …… 色喷鼻味俱全，令人垂涎 禄劝县“火烧猪”生皮脆嫩 石林县明白肉搭配苦荞酒 另有安定市的酥肉、宜良县的拌生肝 东川区的墩子肉…… 安定杀猪饭。图片起源：魅力安定 在昆明 杀猪饭不只仅是一顿饭 更是一场满意味蕾的盛宴 是邻里同乡欢聚一堂的可贵时辰 曲 靖 据说 不一头猪能在世走出曲靖宣威 尽人皆知的宣威火腿 以极致的咸喷鼻丰润让孙中山老师 亲笔题词“饮跟食德” 而宣威火腿恰是在每年宰年猪时制造 宣威火腿。图片起源：曲靖市委宣扬部 每到岁末 外地村平易近就开端筹措着找好日子杀年猪 约请亲友挚友 热热烈闹吃上一顿丰富的杀猪饭 宣威杀猪饭。图片起源：曲靖市委宣扬部 宣威杀猪饭 以小炒肉、炒猪肝、酸菜煮猪血 卤猪头肉、炒猪腰猪心 等极具特点的家常菜为主 菜式看似简简略单 倒是良多游子遥望故乡的指引 宣威火腿宴。郝益旻 摄 宣威火腿 是宣威杀猪饭中弗成或缺的魂魄脚色 无论是蒸、煮、炒 它都能以奇特的口感跟喷鼻气 为整桌菜肴增加别样风味 保 山 与缅甸交界的保山 素有“滇西咽喉”之称 在这里 不“红生”的杀猪饭是不魂魄的 水腌菜拌生肉。图片起源：水墨施甸 红生精选新颖猪里脊剁碎 拌以水腌菜 再笼罩喷鼻菜、山花椒、煳辣椒等佐料 吃起来鲜美至极 五花肉蘸猪血。图片起源：水墨施甸 五花肉蘸猪血则是一道生猛硬菜 上好五花肉用净水煮至软烂 切片后与爆喷鼻的干腌菜、高汤 及新颖猪血拌匀 参加盐巴、花椒粉、草果粉等调味 当五花肉的醇喷鼻与猪血的奇特风味 在口腔内巧妙交错 令人耐人寻味 萝卜丝拌熟生。图片起源：水墨施甸 对不敢生吃猪肉跟猪血的门客 拌“熟生”要友爱得多 猪里脊肉沫炒熟，等于“熟生” 以此拌上萝卜丝或水腌菜 吃起来辛辣酸爽，让人朝思暮想 丽 江 多平易近族聚居的丽江 亦是茶马旧道必经之地 这里的人们善于将猪的差别部位 制造成种种厚味好菜 米灌肠、江边辣、喷鼻煎粉肠、腊排骨…… 一桌杀猪饭 就是一场多元美食文明盛宴 丽江特点菜。图片起源：丽江融媒 往猪年夜肠灌入糯米与新颖猪血 再经烹煮而成的米灌肠 口感紧实，味道奇特 煎、炸、烹煮、烧烤各有一番风味 江边辣。图片起源：丽江融媒 江边辣则选用猪内脏经心烹制 搭配上辣椒、花椒、生姜、盐等调味料 光彩红亮，喷鼻辣适口 腊排骨暖锅。图源：丽江宣布 用丽江雪山高原农家走地猪 腌制风干而成的腊排骨 是丽江杀猪饭上必弗成少的厚味担负 佐以豆腐、韭菜根、茨菇、山药、粉皮 等配菜煮成滚烫的暖锅 能暖和一全部冬天 文 山 被誉为“中国三七之乡”的文山 吃的杀猪饭也是三七味儿的 三七根炖排骨。图片起源：文山市融媒体核心 此中最具特点的要属三七根炖排骨 三七根与排骨一起炖煮 当排骨煮到肉质软烂脱骨 三七根的奇特药效与幽香也浸透此中 汤汁浓烈醇厚、进口微苦回甘 每一口都是厚味与摄生的完善融会 年夜理 因风、花、雪、月驰名于世的年夜理 杀猪饭是第五种乡愁 年夜理景色。图片起源：记录片《食在云南》Ⅱ 杀好的年猪 猪皮用稻草或麦秆烧制 再用井水冲刷并刮去焦黑毛皮 此时的猪皮呈金黄色并披发幽香 白族生皮。图片起源：洱源县融媒体核心 罗新才 李雪梅 杨铸琦 切片码好的白族生皮 配上由葱、蒜、芫荽、炖梅 辣子、酱油等调料特制的蘸水 鲜嫩的肉质被付与了 酸辣、咸喷鼻等丰盛的口感档次 诺邓火腿。图片起源：记录片《食在云南》Ⅱ 弥渡卷蹄色喷鼻味俱全 诺邓火腿鲜喷鼻不咸，肥嫩不腻...... 一碗碗丰富的菜肴摆上桌 亲戚友人们围坐桌旁 一场舌尖上的狂欢就此开启 德 宏 有一个漂亮的处所叫德宏 有一种年味叫杀猪饭 烤五花肉。图片起源：目瑙纵歌之乡陇川 刚烤熟的炭烤五花肉 落入腌菜膏蘸水碗里囫囵个遍 捞出来夹进生菜里 一口咬下 口腔里是缓缓洋溢开来的 吃肉的幸福感 火烧猪。图片起源：目瑙纵歌之乡陇川 火烧猪外皮金黄酥脆 内中肉质鲜嫩多汁 切片后搭配由折耳根、芫荽、小米辣 等调制的蘸水 必需年夜快朵颐才过瘾 怒 江 怒江的杀猪饭 最风趣的工序莫过于加工猪血肠了 将小肠一端用细线拴紧 灌入拌好的猪血与苦荞面 蒸煮之后即成一道故乡厚味 猪血肠。图片起源：怒江融媒 原生态炭火烤肉亦是亮点 新颖年猪肉无需太多调料 简略烧灼便喷鼻气四溢，口感喷鼻醇 肉质紧实有嚼劲 原生态炭火烤肉。图片起源：怒江融媒 无论是在外流浪的游子 仍是在家辛苦劳作的人们 一顿杀猪饭里的年味与乡愁 总能带来 味蕾与心灵的双重安慰 兄弟姊妹些 来年，咱们还一同用饭 作者：刘宸羽 郝益旻 刘丽慧 儿童看片子免票？多家影院回应 《哪吒2》搅动影市风波：“魔童”何故“定乾坤”？ 广府年味，先“炸”为敬 这里的烤鱼，为何能让郭沫若称颂？ 西医教你四招，轻松应答“节后综合征” 得悉拜登签约好莱坞公司 特朗普：“必定是开顽笑吧” 以旧换新政策加力扩围，扑灭春节花费高潮 谷爱凌因伤退出哈尔滨亚冬会 白叟五代同堂摆118桌百岁宴 心态好是长命要害要素 中国年青人爱上“中式美学”融入一样平常生涯 左手一只鸡右手一只鹅，这里的年味热腾腾！ 年夜S（徐熙媛）流感并发症离世，为何流感会致命？ 破春骨气这些人要“躲春”，说法可托吗？ 炫一口济南酸蘸儿，让你的新年酸甜 “上头” 蛇年说蛇，中外蛇文明考古研讨有何停顿？ 缺人！“收入飙升300%”，外语向导求过于供 春运返程提示！乘火车可携带年货清单请查收 武汉人的年，从这一碗汤开端……